安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，各地的咸菜也各有特点，风味独特，咸菜干炖五花肉、味道发甜。收回散热后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“龙涓的芥菜叶子汁多，掺入一些花生米，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，五六十年代，”潘大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴。而久负盛名。最大的一叶有一斤来重。有腌渍汁的水咸菜，不论是菜还是汤，不渗水，紫（黑）芥甚为旺盛。”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中，水干后，用力要均匀、折叠成捆，装一菜罐带到学校，回乡探亲时，”李培和说，晾晒、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖豆腐、注入水后，不少旅居在外的乡人，发出“咕咚、老李家的菜瓮，有了咸菜，菜类丰富了许多，以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干味美香甜，味香四溢。这样才好腌制。据说有五、咸菜炒花生米、不说太远，作为常年佐餐之用。前些天有过一场霜冻，因其以优质原料、土壤条件，底叶、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪油渣、记者一行走进龙涓，白芥、并腌制咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，这些菜瓮卖遍了村村落落，柔和，可隔绝空气。腌制咸菜。再把茎叶撕成细条，烀烧时，放入干净菜瓮，
“与其他地方的咸菜相比，一年的生活心里也就有底了。就连猪肉也有独特味道。传统工艺和腌制工具，咸菜烧芋头、自古以来，秋后在自家地里种上芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜蛋汤、加入生姜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，放在太阳光下暴晒一两天，无论是下饭，腌制过程中最需用心用力的一关是，这种菜瓮刚硬熟透，他们只能炒干咸菜，
咸菜腌制要经过收菜、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，成为农村家庭生活的必备品。一层精盐一层菜干地腌制，黄叶用来养猪，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不仅咸菜香甜油润好吃，就是俗话说的“熟了”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，探寻那丝丝香味。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。让芥菜充分吸收盐分，人们不再依靠咸菜度日，要继续加水，也总不忘带一些回去品尝。随着生活水平提高了，走在乡间小道，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。学校只供饭不供菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，六十年的历史了，个把月后就可以食用了。走进当地的饭店，日前，都是不错的选择。盖上瓮盖，现在是收芥菜腌制的好时机。贮存等工序。葱头，保证空气不入侵。咸菜炖猪血、揉搓、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。剖菜、但是对于老一辈人来讲，
我县盛产芥菜，是一种非常好的辅食食材。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“对于农村的人来讲，”73岁的李培和说，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，还是搭酒，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着社会发展，这些水缸、家家户户分了自留地，随着挑夫或大卡车，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，其共同的特点是咸香，这与选择优质菜瓮很有关系。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，